炒菜方法不当或致癌
发布日期: 2019-03-06

良多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会发生反式脂肪酸跟有毒的油脂氧化产物,当连续利用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

3、剩下油炸的油仍用来炒菜

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在打消废气方面起了无比大的作用。有的人喜好炒菜停止后,破马关掉油烟机。事实上,油烟机消除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排清洁的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运行3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物资在厨房内的残留。

致癌的炒菜措施

很多人为了麻烦或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅名义会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,倡导大家每炒完一道菜都要将锅认真荡涤干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感跟卖相。

2、油冒烟时才下锅

4、炒完菜立即就关油烟机

1、炒菜后不刷锅接着炒

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症危险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化损坏,降落了油的养分价值。烹调时,应操纵油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其到处冒出许多小气泡时,就表示温度够热可能下锅了。



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